Gastrofysik

Johan Kruse Mortensen

Vejleder: Karl Anker Jørgensen
Torsdag den 12. september kl. 14.15
Fysisk Auditorium

Dagligdagens madlavning beror i høj grad på traditionelle metoder og gammeldags teknikker. Moderne madlavning, herunder gastrofysikken, gør op med ammestuehistorier og anvender moderne teknikker til at forbedre både aroma og fremstillingsprocesser. Restauranter som Noma, The Fat Duck og elBulli har fået succes ved at hoppe med på vognen. Kom og hør hvordan man i virkeligheden bør tilberede en bøf, hvordan en fysiker laver pommes frites og hvordan man forbedrer sin Weber.